Chỉ số đường huyết là gì và có ý nghĩa như thế nào?

GI là từ viết tắt của Glycemic Index còn gọi là chỉ số đường huyết. Chỉ số đường huyết phản ánh tốc độ gia tăng đường huyết sau khi ăn. Những thức ăn giàu chất bột đường như cơm, bún, bánh mì, nui, khoai, bắp, đường, bánh, kẹo, nước ngọt….sẽ có chỉ số đường huyết cao hơn vì sau khi ăn uống  chất bột đường sẽ được thủy phân và chuyển hóa thành đường làm lượng đường trong máu tăng.

Chỉ số đường huyết của thực phẩm được chia làm 3 mức độ dựa trên thang điểm từ 0 đến 100.

Chỉ số đường huyết cao: Từ 70% trở lên

Chỉ số đường huyết trung bình: 56 – 69%

Chỉ số đường huyết thấp: Dưới 55%

Mức đường huyết cao liên tục và kéo dài có thể làm tăng nguy cơ mắc các bệnh như đái tháo đường, bệnh tim mạch, tổn thương dây thần kinh, đục thủy tinh thể và bệnh thận. Vì vậy, biết được chỉ số đường huyết của các loại thực phẩm sẽ giúp bạn có thể kiểm soát tốt chế độ ăn uống của mình.

Người mắc bệnh đái tháo đường nên ăn thường xuyên các loại thức ăn có chỉ số đường huyết thấp, ăn vừa phải thức ăn có chỉ số đường huyết trung bình và ăn rất ít thực phẩm có chỉ số đường huyết cao.

Chỉ số đường huyết của thực phẩm sẽ phụ thuộc vào cách chế biến thực phẩm:

•    Trái cây chín mùi có chỉ số đường huyết cao hơn trái cây vừa chín tới.
•    Uống nước ép trái cây có chỉ số đường huyết cao hơn ăn trái cây nguyên miếng.
•    Khoai tây, khoai lang nghiền nhuyễn có chỉ số đường huyết cao hơn khoai tây luộc nguyên củ.
•    Thực phẩm hầm nhừ, đun nấu kỹ có chỉ số đường huyết cao.
•    Gạo chà xát quá trắng có chỉ số đường huyết cao hơn gạo lứt, gạo mầm. 

ArtiCare là sản phẩm hỗ trợ điều trị cho người bệnh đái tháo đường, uống 2 đến 3 ly ArtiCare mỗi ngày trong bữa ăn phụ sẽ cung cấp đầy đủ năng lượng và các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. ArtiCare thuộc nhóm thực phẩm có chỉ số đường huyết rất thấp (GI: 34,3) nên không làm tăng đường huyết.

BS Lê Kim Huệ

Nguyên Trưởng khoa Truyền thông GDSK – TTDD 

Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Thực phẩm Tân Úc Việt